近日，高温天气持续，食品保鲜成为百姓关注的生活问题。蔬菜、瓜果，乃至食用油，都需要很好的保存，才能保持新鲜。下面我们就高温季节用油的注意事项及如何实现健康膳食做一介绍。
    随着近年来玉米油市场份额的大幅提升，越来越多的消费者成为玉米油的忠实消费群体。玉米油是从玉米胚芽中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上；含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。此外，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸，且烹调中油烟少，不油腻。
    随着高温高湿季节的到来，如何保证健康用油，保持健康膳食，下面一起来看看炒菜用油及食用油保存的注意事项。
    炒菜油温不宜过高：食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。
    此外，面对多高温高湿天气，对于食用油的保存有了更高的要求，谈到食用油的保存，首先要说的是食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。家庭用油，尽量买小包装的油品，缩短存放时间，吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦。